Когда на какой-нибудь выставке, посвященной кухне народов Крыма, подходишь к «русскому столику», видишь обычно самовар, сушки, пироги и чайные чашки. Складывается впечатление, что русские, кроме мучного, ничего и не ели на протяжении веков.
Конечно, пироги, хлеб, блины, пышки, всяческие крендели, пряники, баранки – несомненный атрибут русского меню. Однако когда русские оказываются, например, в Америке, то озадачиваются: американцы не едят первое, славяне без супа жизни не представляют. Исторически ложка всегда была главным столовым прибором русских. Щи, как известно хлебали не лаптем. С удовольствием ели уху, похлебку, рассольники, солянки, окрошку, тюрю, ботвинью и их вариации. С XVIII века в меню вошли западно-европейские супы, бульоны, супы-пюре, заправочные супы с мясом и крупами. Заграничная еда прижилась благодаря любви русского народа к горячему и жидкому. Россияне также считают родными украинский борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские с бараниной. Мы лишь недавно узнали, что обычный мясной супчик зовется шурпой и является национальным восточным блюдом…
Многие современные супы произошли из разведенных бульоном или водой русских каш. Поначалу это, вероятно, делалось с целью накормить всех, а потом вошло в традицию. Зато щи и уха – гордость русской кухни, как и многие рыбные блюда. Рыбу ели отварную, паровую, тельную (филе без костей, но с кожей), жареную,  начиненную (с начинкой из каши, лука, грибов), тушеную, заливную, печенную в чешуе, запеченную на сковороде в сметане, соленую, вяленую, сушеную на ветру или в печи.
В некоторых районах рыбу квасили, а в Западной Сибири ели сырую мороженую, называлась она строганина. То есть в дни поста, когда было разрешено есть рыбу, стол ломился.
Еще любят блюда из картошки. Особенно в почете жареная. К ней квашеная капуста с растительным маслом, соленый огурчик ну и мясо. Сибиряки не мыслят жизни без пельменей и окрошки. Интересно, что тыквенная каша с пшеном тоже относится к сибирским блюдам. Там же в почете была и гречневая. А в целом все население необъятной России любило квас. За многовековую историю русский народ придумал огромное количество его рецептов.
Само слово обозначает «кислое питье». Его пили в больших количествах, чем воду. Причем напиток не знал сословных границ, его предпочитали даже заморским винам. На его основе готовили тюрю, окрошку, холодник, похлебку. Отменные вкусовые качества поражали иностранцев. К тому же квас был необходим во время долгих зим, спасая от цинги вместе с квашеной капустой и прочими солениями. Дело в том, что напиток готовился на солоде из пророщенного зерна, которое содержит большое количество витаминов. Квас использовали даже в народной медицине.
Порой квас делали из двух видов солода, облагораживая медом. У каждой хозяйки был свой рецепт. Но основой всегда служили солод, мука, дрожжи и кипяченая вода. Вместо дрожжей мог использоваться ржаной хлеб. В качестве приправ добавляли изюм, мяту, хмель, мед и проч. Приготовление требовало большого мастерства, опыта, оборудования (кадушки с двойным дном). Многие рецепты канули в Лету, но тем не менее некое подобие того кваса мы пьем и по сей день.
Прелесть народного питания в том, что оно веками отрабатывалось для пользы людей той или иной национальности. Мы хромосомно запрограммированы под определенные виды пищи и заболеваем, когда на столе не оказывается нужных блюд. Конечно, никто не против дегустации кухни народов мира, тем более что все мы не чистокровные представители своих национальностей. Вот и думай, чем правильно накормить.