К тому же выпуск продукции с высоким содержанием добавок запрещен. Вот и думай теперь, сколько раз в году не обремененный тяжестью кошелька украинский гражданин может отведать колбасу. Три или четыре. Специалисты сразу подсчитали, что при строгом соблюдении новых стандартов колбасные изделия будут стоить не менее 60-70 грн./кг. Дороже мяса.
Новые ГОСТы, понятное дело, производителям колбасных изделий очень не по нутру. С начала несытых 90-х, когда отменили нереальные для пищевой промышленности молодой независимой Украины советские ГОСТы, наши колбасники перешли, так сказать, на индивидуальные технические условия (ТУ). Тут уж технологи на производстве дали волю фантазии, создавая свои рецептуры колбас. Тем более что в страну хлынул поток импортных ароматизаторов, заменителей, наполнителей, красителей и прочей химической нечисти, способной из мяса мехобвалки (сухожилия, хрящи и проч.) сделать бекон. Потом отечественная прикладная химия сделала ряд открытий, и дорогой импорт был посрамлен. Так что, покупая сегодня сыровяленую колбасу по 80 грн./кг, мы не можем быть уверены, что это именно тот продукт, которым хотим поразить гостей за праздничным столом.
После стольких лет такой вольницы производители горой встали против новых ГОСТов, которые власти вознамерились ввести еще в 2006 году. Новые правила оказались менее требовательными, чем непреклонные советские, но построже тех, которые предприятия сами себе установили. Новинка Технологического института молока и мяса стала законом именно в 2006-м, но парламентское лобби колбасников «организовало» отсрочку введения его в действие. Сначала это дело перенесли на январь 2007 года, потом – на январь 2008-го, затем – до 1 апреля того же года, до августа, а там и кризис грянул. Какой переход, тут быть бы живу.
Так и неведомо, успели переоснастить свои предприятия производители, умолявшие об отсрочках, напечатали ли новые этикетки? Но, утверждают эксперты, крупнейшие производители за это время действительно запускали новые марки колбас по новой, утвержденной государством, рецептуре.
Колбаса у нас вообще самый загадочный продукт. Исследования потребительских настроений гласят: 39% украинцев считают колбасные изделия подозрительными. Думается, что даже введение госстандартов не даст видимых результатов. Во-первых, если их неукоснительно соблюдать, продукт подорожает. Сами колбасники утверждают, что те же вареные колбасы второго сорта подорожают как минимум на 20%. Наш пообносившийся во время недавнего повышения цен на продукты соотечественник просто не потянет еще и эту финансовую наценку. Да и производителям неинтересно выставлять товар, который пользуется малым спросом.
Второе. Появляется риск, что дорогую и качественную колбасу заменит некачественная, но дешевая – импортная, предрекают эксперты. В Украину с каждым годом ввозится все больше иностранных колбасных продуктов, главным образом – из Белоруссии. По данным Госкомстата, в 2008 году в нашу страну было ввезено 7,6 тыс. тонн этих изделий на 11,3 млн долл. Из них 7,1 тыс. тонн – белорусский импорт. По данным за первые три квартала 2009 года, импорт уже превысил 10 тыс. тонн, а его сумма возросла почти до 17 млн долл. Дело в том, что белорусская колбаса дешевле, в том числе и за счет более дешевого местного сырья, а значит – более конкурентоспособна. Украинским мясокомбинатам вряд ли удастся закупать мясо хорошего качества дешевле. В январе оно опять на украинском рынке пошло в рост. Поэтому производители, экономя на отечественном сырье, перешли на закупку дешевых импортных свинины и говядины, понятное дело, низкого качества. Отсюда и низкокачественные колбасные изделия, но дешевые, позволяющие конкурировать в этом сегменте с белорусскими. Украинский товар все больше ассоциируется с такими понятиями, как дешевый, низкокачественный, для бедных и неприхотливых.
Аналитики в связи с этим прогнозируют: чтобы выйти из положения, производители будут менять наименования. Ведь действие ГОСТа распространяется только на те разновидности, которые появились еще в СССР: «Докторскую», «Молочную», «Любительскую» и другие немногочисленные колбасные изделия советского пищепрома. Они пользуются неизменно высоким спросом у покупателей. Но с каждым годом прибавляются на рынке и новые популярные марки собственной рецептуры. Поэтому самый простой выход для колбасных дел мастеров – поставить второе имя рядом с известным брендом. Например, «ЭкстраДокторская».
Да и с отменой ТУ пока не все ясно. В Украине не существует процедуры остановки действия ТУ. Они могут быть аннулированы в двух случаях: по заявке самого производителя или если ТУ не соответствует ГОСТу. Так что на тех заводах, где контролеры не обнаружат явных нарушений, все останется по-прежнему.
Николай Сиряк.