Ну, здравый образ жизни основной массы населения – это само собой. Но не меньшую роль играет и питание. Рыба там всякая, морепродукты разные, куриные яйца по два на день и прочая прозаическая снедь. Сало и свинина всех видов у них почему-то не в почете. Наверное, исторически не сложилось. Островная жизнь диктует свои условия. Нам бы следовать их примеру. Ан нет, не тот менталитет. У нас в еде свои национальные приоритеты.
С фосфором в порядке — и ума палата
Например, даже в самые благополучные годы советской власти, когда особых проблем с продуктами не было, по четвергам столовые, кафе и закусочные словно вымирали. Редкий голодный человек зайдет в общепитовскую точку, норовя выбрать блюда попроще. Дело в том, что четверг был объявлен по всей огромной стране рыбным днем. Повсеместно в меню господствовали хек, минтай и рыбные котлеты. И вот несмотря на многолетнюю практику, население так и не сдалось, не пошло на поводу у партии и правительства, а благополучно обжиралось мясными блюдами дома. Хотя следует признать, что в ту пору, скажем, в 1990-м, потребление рыбы и морепродуктов в Украине в год на душу населения составляло 18,5 кг, что почти соответствовало международным медицинским нормам, то есть 20 кг в год. В странах Евросоюза потребляют соответственно 24 кг этого добра. Но опять же не во всех. Так, в Испании – 38 кг, в Португалии – 40. А в «рыбных» странах и того больше: в Норвегии – около 51 кг, Исландии – 55, Японии – 60, Южной Корее – 86 кг.
И вот на фоне этих ошеломляющих цифр всплывает 3,4 кг. Это столько «потребили» украинцы рыбы и морепродуктов в 1994 году. Впрочем, следует признать, что с тех пор мы в этом добром деле заметно поправили свои дела. В прошлом году среднестатистический гражданин страны съел даров моря в количестве 16 кг. А согласно государственной программе развития рыбной отрасли Украины к 2010 году объем потребления рыбы и морепродуктов на одного жителя страны и составит упомянутые 20 кг.
Правда, здесь вот какая закавыка. Программой предусмотрено, что такой показатель будет достигнут в основном за счет собственного вылова – до 75%, а 25% – придется на импорт: соответственно 750 тыс. и 250 тыс. тонн. Но сегодня ситуация складывается с точностью до наоборот. А эксперты считают, что страна в дальнейшем будет оставаться импортозависимой, и эта зависимость будет увеличиваться.
Статистика также показывает, что уровень потребления рыбы и морепродуктов в приморских регионах Украины, в столице и в крупных промышленных городах намного выше среднестатистического. Например, в Крыму он составляет 18 кг, в Одесской области – 19, Донецкой – 17,5, в Киеве – 17 кг. Хуже всего с рыбой в западных регионах, где показатель потребления порой не дотягивает и половины среднегодового по стране.
Если с уровнем потребления дела у нас нынче обстоят в принципе неплохо, то с его структурой – просто беда. На среднестатистического украинца приходится только до 9% свежей и охлажденной рыбы, остальное – замороженный продукт. Он идет и на продажу, и на засолку, и на копчение, и на консервацию. Поразительный факт: из 26 видов рыб, некогда добывавшихся в Азовском и Черном морях, сегодня промысловое значение имеют лишь шесть видов. А уловы во внутренних водоемах за годы независимости упали в два-три раза. Освободившуюся нишу занял импорт.
Основные объемы потребления в Украине приходятся на традиционные сорта рыбы: 40% продаж – на сельдь, 10% – на хек, по 5% – на мойву, кильку, салаку и скумбрию. Менее 2% – это морской окунь, палтус, треска, тунец, семга, форель, морской скат. В группе морепродуктов самый большой удельный вес у креветок – 1%, 0,3% приходится на кальмары, далее идут мидии, осьминоги и ракообразные.
По оценкам экспертов, емкость рыбного рынка в Украине достигает примерно 1 млрд долларов. Такую же сумму или даже большую – до 1,5 млрд долларов – рыбный бизнес приносит теневикам (нелегальный промысел, контрабандные поставки, а также «серая» переработка). Например, удельный вес нелегального импорта, по различным оценкам, занимает от 20 до 30% общего объема рыбы, ввезенной в Украину.
Наконец, такая информация. В наших собственных 200-мильных прибрежных водах доминируют предприятия Севастополя – на их долю приходится 34% улова, на долю АРК – 21%, Донецкой области – 15%, Запорожской – 12%. В 2002 году украинские рыбаки вылавливали в рыболовной зоне Украины до 135 тыс. тонн рыбы, но в 2006 году сократили эту цифру до 62 тыс. тонн. На этом, видно, и успокоятся.
«Дерибан»
Мой коллега долгое время работал в газете «Керченский рабочий». Его рассказы о том, как грабили тамошний рыболовецкий флот, приводят к однозначному выводу: былой гордости и радости у нас уже не будет никогда. В масштабах страны это выглядит еще более удручающе. Горькая сентенция в деловом еженедельнике «Комментарии»: «Рыбное хозяйство в независимой Украине – это история разорения некогда мощной отрасли, сомнительной приватизации госпредприятий и неискоренимой коррупции. И руку к этому приложили (да и по сей день прикладывают) отнюдь не уголовные авторитеты, а высокопоставленные государственные деятели – от народных депутатов до различных министерских чиновников».
Приведу лишь некоторые факты из обширного мартиролога наших потерь. С развалом СССР Украине в наследство достался второй (после России) по количеству и мощности промысловый рыбный флот. Он насчитывал около 600 (!) морских и океанических судов, в том числе китобойную флотилию «Советская Украина», а также десятки плавбаз. Кроме того, более сотни рыбоконсервных заводов, разветвленную сеть складов и холодильников в каждой области, сотню рыбохозяйств, промышлявших в рыболовной зоне Азовского и Черного морей, включая внутренние водоемы страны, а также предприятия, занимающиеся рыбоводством в этих водоемах. Но при «активном содействии» местных и столичных чиновников самого высокого ранга, имевших отношение к рыбному бизнесу, от былой отраслевой мощи не осталось и следа. Кроме нескольких национальных программ по обновлению флота и развитию отрасли, которые, впрочем, никогда не выполнялись.
В результате только за последние десять лет общий вылов рыбы в Украине сократился почти вдвое: с 400 тыс. тонн в 1995 году до 229 тонн в 2006-м. А по сравнению с «союзными» показателями – вообще более чем в 4,5 раза.
После развала СССР все рыбное хозяйство было объединено под крышей Госкомитета по рыбному хозяйству и рыбной промышленности, который якобы не справился с поставленными задачами, а потому указом президента Украины в ноябре 1994 года был ликвидирован. В феврале 1995-го на его базе создали Министерство рыбного хозяйства. Сколько госимущества «потерялось» за несколько месяцев – неизвестно. Ведь за это время можно было списать любое имущество как украденное, полностью изношенное, отданное в уплату накопившихся долгов и так далее. Через два года уже ликвидировали министерство, преобразовав его вновь в Госкомитет, который впоследствии вообще превратился в департамент Минагрополитики, а в прошлом году – опять появился Госкомитет рыбного хозяйства. Но зато с какими правами! Ему разрешено выдавать лицензии, распределять квоты на вылов рыбы субъектам хозяйствования, а также заниматься регистрацией разрешительных документов и контролировать промысел. Это ж из каких яиц такая радость для чиновников вылупилась?
Конечно, вся эта чехарда проводилась не ради наведения порядка в рыбной отрасли, а для расстановки на должности «нужных» людей и создания «благоприятной» ситуации для ее «дерибана» или перераспределения рынка.
Особый случай. Семь лет назад председатель Госкомрыбхоза Николай Шведенко с молчаливого согласия своего шефа и однопартийца премьер-министра Валерия Пустовойтенко создает Украинскую государственную компанию Fishing Company S.A., которую регистрируют… на Британских Виргинских островах. Правительство выделяет кредит в размере 10,6 млн долларов под гарантии государства. В результате (по отчету Счетной палаты Украины) получили то, что и следовало: нецелевое использование кредитных ресурсов в размере 10,6 млн долларов, а бюджетных средств – на 12,4 млн грн. Кроме того, государство потеряло собственности на 8,5 млн долларов (два траулера), а Ощадбанк понес убытки на 42,4 млн грн. из-за невозврата кредита хитроумной компанией. Конечно же, ни компания, ни причастные к ней чиновники ответственности не понесли.
Крымчане на рынке
В общем объеме потребления консервы из рыбы и морепродуктов составляют в последние годы от двух до трех кг на душу населения в год. По данным операторов рынка, выпуск рыбных консервов колеблется в пределах 150-200 млн условных банок (350 г). В основном сельдь, килька, шпроты, скумбрия, ставрида, сардина. В последние два года резко растет выпуск пресервов – продуктов, не прошедших термическую обработку. Здесь преобладают сельдь, а также лосось, форель и скумбрия. Емкость украинского рынка консервов и пресервов оценивается примерно в 100-110 тыс. тонн. Ассортимент данной продукции постоянно расширяется, но наибольший удельный вес по-прежнему у классических консервов в томате, масле и маринаде. На этом рынке отечественной консервированной продукции реализуется в четыре раза больше, чем импортной.
Лидером украинского рынка рыбопродуктов является севастопольское ОАО «Интеррыбфлот» (ТМ «Аквамарин»). Его доля на рынке – 44%. Продукция ТМ «Аквамарин» экспортируется в Азербайджан, Армению, Белоруссию, Грузию, Казахстан, Киргизию, Израиль, США, Таджикистан и Туркмению. ОАО – крупный импортер прибалтийских шпрот – около 56% их суммарного импорта. В феврале прошлого года была запущена собственная линия по их производству мощностью 700 тыс. банок в месяц.
ООО «Южная мануфатура «Пролив» (бывший Керченский рыбоконсервный завод «Пролив») по объемам производства натуральных консервов занимает на рынке второе место – 13%. В настоящее время «Пролив» находится в стадии ликвидации после принятия Хозяйственным судом АРК решения о признании его банкротом. Тем временем на производственной площадке предприятия начала работу ООО «Южная манфактура «Пролив»), которое сегодня является отечественным лидером по выпуску шпрот – 1,5 млн банок в месяц.
С долей 11% рынка тройку лидеров замыкает ООО «Торговый дом «Фаворит». Компания производит продукцию 28 наименований на собственном заводе в селе Фонтаны Симферопольского района. Производственная мощность – 5 млн условных банок в месяц. Основной рынок сбыта – наш полуостров, предприятие является лидером по продажам.
До прошлого года ОАО «Симферопольский завод им.Кирова» не являлось серьезным игроком на рынке рыбных консервов. Боле того, в течение 2001-2005 годов предприятие оказывалось в сплошных убытках, а в 2006 году чистая прибыль здесь составила… 2,8 тыс. грн. Зато в прошлом году окрепло и заняло на рынке нишу в 4%. Завод имеет четыре основных цеха по производству консервов и тары, а также семь вспомогательных и подсобных цехов.
И коротко об импорте рыбных консервов. Основными их импортерами в Украину являются Россия, Латвия, США, Китай и Эстония. В будущем следует ожидать увеличения доли импорта деликатесных видов продукции, которые в Украине не производятся или производятся в незначительных количествах. Это российские горбуша, сайра, печень трески, кальмары, таиландский тунец.
Глядя на то, как растут цены на тот же «борщевой набор» из свиных косточек и ходовых овощей, надеешься, что рыбные консервы у нас все же возвратятся в обычное домашнее меню.