Печаталась «Книга о вкусной и здоровой пище» в одной из главных типографий страны – «Красный пролетарий», где выходили роскошные стенограммы – отчеты съездов и труды классиков марксизма-ленинизма. «На цветных вклейках было в изобилии коричневое пиво, зеленые бутылки шампанского, запечатанная сургучом водка и прикрытый сверкающей жестяной пробкой грузинский коньяк; алые окатыши красной икры в белой плоти крутого яйца; вороненый отблеск икры черной в голубой килограммовой банке с белугой на крышке; голова кружилась, слюнки текли и почти на каждой странице красовалась цитата из пищевого министра Микояна. В этой книге было мало правды. Люди любят сказку: нищее поколение 50-х умиленно рассматривало картинки в книге…» – вспоминает писатель Александр Архангельский. Но была ли «Книга о вкусной и здоровой пище» сказкой?
Да, в нашей истории того периода прилавки особенно не ломились, но… Сегодня хмыкаем, читая рассуждения о белужьей, осетровой, севрюжьей икре или о крабах, однако мои ровесники и люди старшего поколения помнят, что икра и консервы из крабов лежали в любой сельской лавке: позволяет карман – покупай! Другое дело, что «Книга» имела не только кулинарные задачи. «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин, загруженный большими вопросами международной и внутренней политики, не в состоянии уделить внимания таким делам, как производство сосисок. Неправильно, совсем не так обстоят дела», – докладывал товарищ Микоян на сессии ЦИК и далее рассказал, как товарищ Сталин поручил ему наладить в СССР сосисочное производство.
Весь текст воспроизводился на отдельной странице, чтобы другие тексты не путались «под ногами».
В первом издании, кроме цитат товарища Сталина, есть высказывания В.Молотова, М.Калинина. Первой строкой книги провозглашалось до скончания времен: «За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная пищевая индустрия». Исследовательница из Франции русского происхождения Татьяна Кондратьева в своей работе «Кормить и править» определяет жанр «Книги о вкусной и здоровой пище» как «нечто среднее между хорошей кулинарной книгой и гениальной пропагандистской находкой». Это – первая и главная советская поваренная книга.
В 1945 году вышло второе издание, и с тех пор раз в два года выпускался или дополнительный тираж, или новое издание. С 1939 по 1999 год на свет появилось более восьми миллионов экземпляров. Наиболее знаменитое издание, считающееся «каноническим», вышло в 1952 году. Дорогая (в 1939 году стоила 10 рублей), роскошно изданная, она бережно хранится у многих и теперь. По «Книге о вкусной и здоровой пище» можно проследить не только кулинарные, но и политические тенденции советского периода. После 1953 года исчезают упоминания о Л.Берии, имя которого носил, в частности, Бакинский мясокомбинат. Потом – цитаты из Сталина, а по мере угасания политической карьеры – и других советских вождей. Постепенно скромнее становятся и рецепты в советском бестселлере: гораздо меньше говорится о рыбных деликатесах, но зато добавляются разделы о домашнем консервировании. Знаменитый советский плакат, изображающий молодую улыбающуюся женщину с вилкой в руке и с открытой банкой снетки, сопровождаемый словами: «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы», теперь выглядит скорее не агиткой, а шуткой. Сегодня «Книгу о вкусной и здоровой пище» стоит рассматривать как интереснейшее культурологическое явление советской цивилизации.
Елена Митина.