Крымский «лиманский» и татарская брынза, грузинский «сулугуни» и венгерский «чеддер», французский «рокфор» и «российский» – непременные наши спутники, без них просто немыслимы праздничный стол и походная закуска, пикник и школьный завтрак.
Все это – сыр, возможно, древнейшее гастрономическое изобретение человечества. В Библии о нем упоминается в связи с событиями более чем трехтысячелетней  давности: «…и пшеницы, и ячменя, и пшена, и бобов, и чечевицы, и жареных зерен, и меду, и масла, и овец, и сыра коровьего принесли Давиду и людям, бывшим с ним…». У православных христиан Масленица называется еще и сырной седмицей, сыром подкреплялись герои эпосов, сказочные персонажи, сыр вошел в пословицы и поговорки: «как сыр в масле катается», «бесплатным только сыр в мышеловке бывает». Да что и говорить: любим мы сыр, и по праву.
По статистике, люди в мире стали употреблять сыр в пять раз больше, чем двадцать лет назад. Он включен во многие национальные блюда. Первый сыр появился в Азии. Скорее всего, он не имел автора, а «изобрелся» сам собой, из молока козы или овцы. Кочевники хранили молоко в мешках из шкур – бурдюках, которые привязывали к седлам. Через двое-трое суток скачек от тряски молоко сбивалось в сыр. Продукт понравился и вкусом, и удобством – хранился дольше и лучше молока. Уже в I веке до нашей эры сыр известен в Древнем Риме, откуда и отправился по всей Европе. В городах появились специальные сырные рынки, сыр использовался вместо валюты.


Первый русский сыроваренный завод появился в 1812 году в имении князя И.Мещерского в Тверской области. Сыры варил Иоганн Мюллер, швейцарец, приглашенный князем. Но знать сыры любила давно – из Западной Европы, особенно из Голландии, они доставлялись в Санкт-Петербург. Массовое знакомство с сыром приходится на первую половину ХХ века. В России на основе популярных голландских сыров создали унифицированную технологию и выпустили продукт с обобщающим названием – «голландский». Вслед за ним появился «костромской», «ярославский», «пошехонский», «угличский» и др. Ведущим производителем сыров в мире являются Соединенные Штаты Америки, а ведущим потребителем – Греция. К сырам в обязательном порядке подают белый хлеб и фрукты – яблоки, виноград. Некоторые эстеты предпочитают сыр с медом.
Но главный партнер сыра – это, безусловно, вино. К козьему сыру рекомендуется сухое белое вино типа «Совиньон» или легкое розовое, а к коровьему – рислинг или каберне. Как говорит пословица: «У кого есть сыр, тому десерт не нужен». Но сыр известен не только своими вкусовыми качествами – это необычайно полезный и необходимый для полноценного питания продукт. Из куска сыра можно приготовить обед из трех блюд, рецепт которого мы с удовольствием предлагаем читателям.
На первое – сырный суп. Три сырых яйца, одно – сваренное вкрутую, четыре столовые ложки сливок, сто граммов сыра, щепотка мускатного ореха, семьсот пятьдесят граммов куриного бульона, зелень. Сырые яйца взбить со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон вскипятить, снять с огня, добавить в него взбитую массу. Подавать, украсив ломтиками вареного яйца и зеленью.
Второе блюдо: нарезать сыр кусочками толщиной в один сантиметр, обвалять в смеси яйца и муки, обжарить на сильном огне в масле по две-три минуты каждую сторону. Подавать горячим с жареным картофелем и овощами.
И, наконец, десерт. Пятьдесят граммов сыра (на каждую порцию) и одна груша. Сыр и грушу мелко нарезать и перемешать, заправив взбитыми сливками. Такой вкусный и, главное, очень полезный обед всегда по карману и приятно удивит гостей  за любым праздничным столом.