Так вот, «Forbes» публикует еще и нужную информацию. Например, недавно предоставил читателям перечень безоговорочно полезных продуктов, благотворное влияние которых на организм человека не меняется в зависимости от страны, где они производятся, и кулинарных традиций.
Оговоримся сразу по поводу утверждения «не меняется в зависимости от страны». Может, оно и так. Снеси курочка яичко даже в соседней галактике, и там его содержимое не изменится. Но если такой процесс произойдет на территории Украины, то тут можно ожидать чего угодно. У нас вообще можно посадить огурчик, а вырастет гаечный ключ. Так что будем держать это условие в уме.
Итак, самыми полезными продуктами, по версии издания, являются: мясо (кто бы сомневался), лосось, молоко, яйца, ягоды, орехи, бобовые, лук, чеснок, капуста, яблоки, гранатовый сок и зеленый чай.
Как видим, набор продуктов весьма прозаичен, без всяких изысков и экзотики. Разве что лосось у нас не нерестится и гранаты на украинских левадах не растут. Но не все так просто. Мы-то с вами люди жизнью тертые, знаем, что в Украине ничего так просто не бывает. Тут стакан воды старику в постель подаешь, и сам не знаешь, легче ему станет или лучше «скорую» сразу вызывать. Но начнем, благословясь.
Мясо в свое время не только продлило жизнь первобытному человеку на добрых полтора-два десятка лет, но и скрашивает жизнь человеку современному. И не надо нам рассказывать про «вредный» холестерин, образующий всякие там бляшки в кровеносных сосудах. Конечно, если вы налегаете на свинину, где на слой мяса приходится два слоя жира, то тут всякое может случиться. А вот если на говядину, здесь уже совсем другой коленкор. Говядина относится к ряду самых здоровых и необходимых для человека продуктов. В ней богатое содержание белков, витамина В12 и малое – вредных жиров. Покупать ее лучше всего на базаре, в мясных лабазах, где продукт с крестьянского двора. Красиво упакованный продукт в супермаркетах, как правило, «фабричного» производства, может таить в себе скрытую угрозу. Особенно если он иноземного происхождения. Там любят баловаться со всякими гормональными препаратами при откорме бычков. А в нашем так называемом общественном животноводстве – антибиотиками и стероидами. Здоровья от этого не прибавляется аж никак.
Еще санитарные врачи пришли к неутешительному выводу: в каждом третьем супермаркете у нас продается испорченное мясо. Не в смысле червивое, как на броненосце «Потемкин», а в смысле с запредельно продленным сроком годности. Когда же продукт приближается по качеству к «потемкинскому», его попросту отправляют на переработку, скажем, на колбасу. На что потом через несколько месяцев перерабатывают этот деликатес, мы не знаем. Возможно, на удобрения пускают, возможно, на полуфабрикат для «быстрых завтраков».
Лосось, а точнее, рыба вообще. Она считается одним из самых полезных продуктов в деле борьбы со старением. Известное долголетие японцев этому пример. Правда, геронтологи определили на планете три района, где число долгожителей бросается в глаза. Все они – горные, один из них – Абхазия. Рыбу местные жители едят от случая к случаю. В основном налегают на парное мясо, обычно баранину, и всевозможные специи. Но против примера целой нации не попрешь. Средняя продолжительность жизни японцев 87 лет, а японок – 91 год. Ученые говорят, что даже консервы из лосося или сардин являются прекрасным источником кальция. А холодолюбивая жирная рыба, например, тот же лосось, а также сардины, скумбрия и сельдь, содержит жирные кислоты класса омега-3, которые защищают мозг и сердце, понижают кровяное давление и даже повышают настроение. Поругались с супругой – сразу баночку или кило сардинок скушали, и баланс сил восстановлен.
Но и тут не без подвоха. Мороженую рыбу, бывает, купишь, а она потом возьми и исчезни по частям вместе с растаявшим льдом. Иди знай, сколько раз труженики прилавка ее замораживали-размораживали, да и вообще в каких условиях хранили. Проверяющие как пройдут по рыбным рядам, так и напишут замечаний полный журнал толщиной с «Войну и мир». Дошло до того, что в некоторых киевских магазинах продавали сельдь со стафилококком. Помнится, у нас года два назад тоже был такой случай. Но даже это население от народной закуски не отпугнуло. Мы не то еще едали.
Молоко, оно и в Африке молоко. Специалисты придерживаются мнения, что для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить 25% молока и молочных продуктов, детей и подростков – 50%, детей до года – 100%. Пожилым людям тоже бы на это дело надо налегать особенно, потому как молоко – едва ли не основной источник кальция. А кости у стариков хрупкие, что тебе перестоявшая кукуруза. Кроме кальция в молоке содержится около полусотни макро- и микроэлементов. В частности, магний укрепляет детский иммунитет, а также увеличивает устойчивость организма к кишечным заболеваниям, соли калия и натрия необходимы для нормальных процессов жизнедеятельности.
Но вот ведь незадача, эксперты установили, что в молоке даже ведущих торговых марок количество бактерий превышает всякие нормы. Об индивидуальном творчестве мы вообще не говорим. Поди знай, что вы покупаете такое белое в пластиковой бутылке «у женщины такой опрятной», что каждый вечер продает продукт возле вашей остановки. В молоко подмешивают соль, сахар, крахмал, мел, мыло, известь, борную кислоту и даже стиральный порошок.
Однажды моим домашним по старой памяти захотелось деревенского кисляка. Купил трехлитровую бутыль молока у женщины, которая регулярно на своем драндулете в виде допотопного «москвича» приезжает с молочным товаром к нам во двор из пригородного села. Выставили бутыль на балкон (летом дело было). Дня четыре прошло, а молоку хоть бы хны. Зато оно приобрело устойчивый вкус хины. Пришлось выливать все добро в канализацию.
Так что любое молоко, даже пастеризованное, от греха подальше, лучше прокипятить.
Яйца – это вообще отдельная тема для большого разговора. Яйцо – источник жизни в прямом и переносном смысле этого слова. Мой знакомый директор птицезавода каждый свой завтрак начинает с двух сырых яиц. Ему уже хорошо за шестьдесят, две недели своего отпуска в обязательном порядке колесит по крымскому Южнобережью на горном велосипеде, который подарил коллега из Германии. Не помнит, когда был на больничном, и не устает повторять, что японцы потому долго и живут, что у них в меню постоянно свежие яйца, а рыба и всякие морепродукты лишь дополнение к ним.
Полюбить яйца советуют и диетологи, поскольку яичный белок является более эффективным строительным материалом для мышц, чем белки из других продуктов, включая молоко и говядину. Ими же реабилитирован и «яичный холестерин»: каждый, у кого нет нарушения обмена веществ, может спокойно употреблять минимум одно яйцо в день. И более того, содержащийся в яйцах витамин Е является чуть ли не панацеей: при регулярном употреблении в пищу яиц он укрепляет сердечную мышцу и противодействует развитию некоторых форм рака.
Хозяйкам на заметку. Хрупкая скорлупа яиц – от недостатка кальция, бледный желток – от нехватки бета-каротина, недостаточная плотность белка – от слишком быстрого роста.
Российские птицеводы, говорят, уже признались, что вынуждены колоть кур антибиотиками, чтобы они смогли протянуть хотя бы полтора месяца (век бройлера нормального) в холодных помещениях и на очень плохих кормах. Также говорят, что в Украине содержание кур не лучше. Не знаю, как где, а на некоторых крымских птицефабриках мне довелось побывать и вышеописанных ужасов не видал. Наоборот, в том же Фрунзе Сакского района птичники оснащены таким оборудованием, так компьютеризированы, что по сравнению с ними иная городская квартира – просто сарай. И то сказать: в селе о несушках хозяин толковый печется, а о горожанах – отечественное ЖКХ.
Ягоды и компания. Этого добра слишком много не бывает. Им, конечно, впрок не наешься, но чем больше вы съедите за сезон даров ягодных мест, тем лучше. Лабораторными исследованиями доказано, что черника улучшает память, бобы богаты клетчаткой, а регулярное употребление в пищу лука и чеснока является не только профилактикой от сердечно-сосудистых заболеваний, но и снижает риск заболеваний раком желудка, простаты и пищевода. Всевозможные орехи надо есть три-пять раз в неделю, тогда у вас значительно снизится риск сердечного приступа, а риск заболевания сердца уменьшится на 50%.
Черника в наших краях не водится, зато других не менее, а то и более полезных ягод просто навалом. Опять же боярышник и шиповник – настоящий сезам здоровья. А орехи – вообще крымская фишка. Конечно, сегодня масштабы уже не те. Целые лесопосадки из грецких орехов и миндальные сады у нас заметно поредели, новых посадок что-то не видать, но на рынках этой радости, как посмотришь, предостаточно. Цены? А что вы хотите, эта продукция всегда была в хорошей цене. Здоровье вообще дорого стоит.
В Украине пишут, что всевозможные проверки показывают: ягоды нередко привозятся из зараженных зон. Чернобыльской чернике в прошлом году удалось добраться до самой Москвы. Не думаем, что такой товар и в Крым попал. Кто позарится на привозную ягоду, если к своей, не менее полезной, привыкли.
Капуста. О ней можно рассказывать бесконечно долго. Начиная с того момента, как вас нашли в ее зарослях, и заканчивая хрестоматийным древнеримским императором, который забросил к чертям собачьим свое императорство и уехал в свое имение выращивать этот чудный овощ. Капуста бывает белокочанная (самая у нас уважаемая), краснокочанная, цветная, брюссельская (в ней витамина С больше, чем в лимонах), брокколи, кольраби, пекинская и савойская (капустный чемпион по содержанию белка). А еще морская – абсолютный чемпион по содержанию дефицитнейшего или вообще отсутствующего во всех остальных продуктах растительного происхождения йода.
Тут проблема одна – нитраты. Особенно они накапливаются в ранней белокочанной, в верхних листьях. Так что голубцы по весне из них лучше не готовить. И упаси боже – из отдельных капустных листьев с лопату, которые торговки предлагают по дешевке. Это все равно, что в чай вместо сахара ложку химикатов положить. На всякий случай запомните. Наиболее чувствительны к избытку нитратов маленькие дети, будущие мамы, а также пожилые люди, страдающие заболеваниями дыхательной и сердечно-сосудистой систем.
Яблоки полезны всем людям – и здоровым, и больным. Именно их подсознательно несем в больницу близким, серьезно занедужавшим. Крупные, яркие, наливные. Частенько бывает, что нарядный фрукт не соответствует своему содержанию.
Знакомый грек мне рассказывал, что, будучи в гостях на своей исторической родине, ознакомился с тамошней технологией сохранения урожая. Яблоки уже созрели, но с транспортировкой их по назначению возникли проблемы, или срок реализации еще не наступил. Тогда плоды опрыскивают соответствующим препаратом, и они висят, как елочные игрушки, до нужного вам дня. Кроме того, у «них» для лучшей сохранности фрукты перед транспортировкой покрывают слоем воска, смыть который напрочь практически невозможно. Как ни мой, все равно «следы» остаются. Воск не пчелиный, а с химическими добавками. Лежит потом на рынке или в супермаркете такой товар пирамидой, глаз не оторвать. Купишь, попробуешь – картошка картошкой.
Так что яблоки лучше покупать у своих, местных. Пускай с червоточинкой и не совсем презентабельные на вид, зато натуральный продукт. В нем, как и положено, есть витамин А – необходимый для нормального обмена веществ и формирования костей, витамин С – оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, витамины группы В – нормализуют функционирование нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
О гранатовом соке «от украинского производителя» любого, даже самого крутого брэнда ничего хорошего сказать нельзя. Во всех без исключения «гранатовых» находят бензонат натрия, что свидетельствует о ненатуральности продукта. Производители попроще вообще обходятся без него: вода, красители, подсластители, ароматизаторы – и «сок» готов. Хотите настоящий гранатовый сок? Идите на базар, купите гранатов, каждый плод руками со всех сторон обомните хорошенько, дырочку в кожуре сделайте и пейте. Про такой сок надо писать отдельную «целебную» статью.
Наконец, зеленый чай – король всех чаев. Содержит уникальнейшую комбинацию химических веществ, обладающих противораковыми свойствами. Также уменьшает риск инсультов, помогает восстанавливаться иммунной системе, контролировать вес. Но избегайте пить пакетированный зеленый чай. Зачем вам пить напиток, настоянный на отходах и пыли от листового чая? Да и бумага и клей, которым она пропитана, тоже здоровья не прибавят. А так пейте зеленый вволю и будьте здоровы.
Николай Сиряк.