А что такое, собственно говоря, мороженое? В старину этот десерт называли «молочный лед», «холодные сливки», «фруктовый лед», так что из самих словосочетаний было понятно, что состоит оно из молока, сливок, фруктов. Считается, что изобрели его в древности в Китае. В Россию пришло мороженое из Франции и Италии в XVIII веке и стало называться именно этим привычным теперь словом. Из-за сложности производства и хранения мороженое долгое время оставалось дорогим и редким лакомством, причем не только у нас, но и во всем мире. Только в двадцатые годы прошлого столетия появились первые настоящие морозильные камеры, которые позволили поставить производство мороженого на широкую ногу. В СССР в тридцатые годы, взяв за основу американскую рецептуру, стали осваивать промышленное производство. «Молочный лед» стал всенародным лакомством – его полюбили и дети, и взрослые. Иностранцы были поражены тем, как жители северной страны любят холодный продукт. Доходило до парадоксов. Известна фраза, произнесенная Уинстоном Черчиллем во время Потсдамской конференции в 1945 году: «Я видел, как плохо одетые русские люди в двадцатиградусный мороз ели мороженое прямо на улице. Такой народ победить невозможно!». Потрясающе, но в Москве мороженое бесперебойно выпускали во время войны. Оно оставалось едва ли не единственным продуктом, который можно было купить практически без ограничений. Несмотря на убогие, прямо скажем, упаковки и неширокий ассортимент, наше мороженое высоко ценилось и было популярно во всем мире. Мороженое в Крыму было четырех видов: пломбир, эскимо, сливочное, фруктовое – это в широкой продаже; в кафешках продавались шарики сливочного с различными сиропами – вишневым, абрикосовым и пр. и с ванилином и тертым шоколадом. Всякие «крем-брюле» и прочие диковинки пробовали в Москве, Киеве и других больших городах. Ныне количество сортов мороженого поражает воображение. Но оно ни в какое сравнение не идет с тем, которое мы помним с детства. И не только в Крыму или Украине. Это проблема во всей мировой системе производства «холодного льда». Дело в том, что в погоне за прибылью производители стали экономить на продуктах, составляющих основы стандарта мороженого. В основном сливочное масло стали заменять пальмовым, которое по природе своей несъедобно и применяется в технических целях. Так что то мороженое, которое предлагают нам через торговлю, еще и небезопасно для здоровья.
А вот рецепт домашнего мороженого: на три стакана сливок добавить один стакан сахара и четыре-пять желтков. Смесь взбить миксером, венчиком или деревянной ложкой (вариантов множество) и поставить в морозильную камеру. Желательно такое мороженое использовать сразу после замерзания, так как хранение его в морозилке даже в течение нескольких часов нежелательно во избежание укрупнения кристаллов льда. Впрочем, сейчас разработана и продается специальная посуда для длительного хранения мороженого в домашних условиях. Но это – отдельная тема.
Подготовила Елена Митина.