На самом деле, как считают специалисты-медики, куриное яйцо – непревзойденный шедевр природы. В нем содержатся практически все необходимые для укрепления здоровья витамины и микроэлементы. Яйца – не только полезный продукт питания, но и лекарство. Подходят они практически всем; аллергия на куриные яйца бывает крайне редко, да и то на сырые. В диетологии белковый омлет – одно из основных блюд. Он не только полностью усваивается, но и несет организму все необходимые вещества. Белок содержит большое количество аминокислот, которые организм выработать не может.
Что же касается холестерина, это заблуждение. В желтке яйца содержится наиболее благоприятный состав жирных веществ, в том числе холин, лецитин и легкий холестерин. Этот «хороший» холестерин полезен для печени: способствует образованию желчи и новых клеток. Лецитин питает головной мозг и очищает сосуды. А холин, который улучшает память и выводит из организма токсины, вообще нигде в таком количестве, как в яйце, не содержится. Они – важный источник витамина А, а по содержанию витамина О уступают только рыбьему жиру. В куриных яйцах оптимальное содержание фосфора, железа, марганца, кобальта, меди. В скорлупе – еще и кальций с магнием. Яйца обладают противовоспалительным и противоотечным эффектом. Принято на завтрак – вареное яйцо, омлет или глазунью, но лучший вариант – после 14 часов, когда организм лучше усваивает полезные вещества. Кроме того, рекомендуется есть блюда из яиц с сентября по июнь. Дети и молодые люди могут есть яйца ежедневно, это им только на пользу, а пожилые должны помнить, что излишек даже полезного не всегда во благо. Сырые яйца нужно обязательно тщательно мыть перед употреблением, так как сложившееся мнение, что яйцо стерильно, неверно: скорлупа пропускает микробы. Яйца удачно сочетаются с зеленью и овощами, листьями одуванчика, крапивой. А вот с животными белками, орехами, фруктами, крупами, творогом их лучше не есть.
Яйца используют при ожогах, смешивая белок с растительным маслом или сливками; при кашле – с чесноком или сахаром (знаменитый гоголь-моголь), для вскрытия и очищения гнойников (для этого смешивают с медом). При язве желудка и двенадцатиперстной кишки советуют смесь из двух яичных белков, полутора столовых ложек меда и пятнадцати граммов сливочного масла за два часа до завтрака. В яичной скорлупе содержится легкоусвояемый органический кальций. Порошок из нее – важное средство для предохранения от сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний. Очень полезен этот порошок маленьким детям и беременным женщинам. При болезнях сердца, судорогах, ломкости ногтей полезен такой рецепт: тщательно вымытые и вытертые насухо яйца сложить в трехлитровую бутыль, залить лимонным соком, чтобы покрывал на два пальца, закрыть и поставить в прохладное место на две недели. Когда скорлупа растворится, яйца останутся в пленочных мешочках. Деревянной ложкой белки перемешать с желтками, процедить через марлю, на которой останутся пленки и нерастворившаяся скорлупа. Добавить двадцать пять граммов хорошего коньяка и полстакана меда. Принимать три раза в день за полчаса до еды.
Интересно, что, кроме куриных и перепелиных яиц, ни утиные, ни гусиные, ни яйца диких птиц для лечебных целей непригодны. Так что именно золотое яичко снесла курочка Ряба!
Подготовила Елена Митина.