Только истинным любителям «тихой охоты» знакомо это ни с чем не сравнимое чувство, когда находишь поляну веселых подосиновиков, крепких груздей, блестящих маслят! Да что там говорить – все (кроме, конечно, ядовитых) грибы вкусны. Но не только: они еще и очень полезны.
Сейчас появилось новое понятие – фунготерапия – лечение грибами. Первыми на лечебные свойства грибов обратили внимание японцы. И само слово «фунго» по-японски и означает «гриб». Метод лечения ими в Японии насчитывает две тысячи лет. Врачеватель Ву Син в своем трактате о лекарственных грибах указывал, что целебные свойства грибов намного сильнее, чем у лекарственных трав! Знаменитый советский миколог (специалист по грибам) Видяев еще в пятидесятых годах прошлого века удивлялся тому, что из ста пятидесяти тысяч (!) видов грибов в пищу используют не больше трех десятков, а лечатся только одним – чагой. Кстати, о целебных свойствах этого гриба-нароста на березе наши предки знали тоже очень давно.
Сама природа определила для грибов роль лесной аптеки. Многие животные лечатся грибами. Лоси и коровы поедают мухоморы (есть очень вкусные и совсем не ядовитые их виды, а самый лучший, по мнению многих, гриб – именно мухомор – мухомор Цезаря; он встречается и в наших лесах, я имел радость его находить) и излечиваются от опухолей. Всем известно с детства о том, что белки и бурундучки заготавливают грибы впрок на всю зиму.
Лисички уничтожают всякого рода гельминтов (между прочим, это единственные грибы, в которых не заводятся черви), боровики обладают антивирусными и антимикробными свойствами, сморчки полезны для зрения. А знаменитый пенициллин был получен из гриба под названием «зеленый кистевик». В разных грибах содержатся практически все виды антибиотиков. В Токийском онкологическом центре «лептинан», выделенный из древесных грибов шнитаки, показал в опытах на животных, что его совсем небольшая доза останавливает саркому на 80-100%. Противоопухолевыми свойствами обладают и наши грибы: веселка, дождевик, трутовик. Одними из самых распространенных считаются шампиньоны: их на земле насчитывается более шестидесяти видов. Во многих странах, в том числе и у нас, их выращивают промышленным способом. Конечно, они ни вкусом, ни ароматом не сравнятся с лесными или полевыми шампиньонами, но тоже полезны. Шампиньоны содержат антиокислители, защищающие клетки организма. Французские ученые из НИИ агрономической науки и контроля качества продуктов питания установили недавно, что шампиньоны содержат столько же антиокислителей, сколько очень дорогие азиатские грибы майтаке и магсутаке. Исследователи рекомендуют шампиньоны как хорошее дополнение к повседневному здоровому рациону.
Вот такие чудесные эти грибы. Они ведь уже и не растения, и, хотя еще и не животные, но многие грибники верят, что грибы способны слышать и прячутся от тех, кто шумит, ругается и мусорит в лесу. Охота за ними приближает нас к природе, а кулинарные достоинства трудно переоценить: грибные супы, жаренные с картошкой, гречневой или перловой кашами; маринованные, соленые – лучшей закуски придумать невозможно.
Да еще и настоящая кладовая здоровья! Необходимо только помнить: как и любой лекарственный препарат (в том числе и травы), грибы имеют индивидуальные свойства: то, что полезно одному, может быть совершенно противопоказано другому. Собирать грибы нужно только в экологически чистых местах, ни в коем случае в городе или возле дорог, тщательно мыть и проваривать перед любым способом приготовления. Они очень калорийны, и потому большое количество грибов употреблять не рекомендуется, особенно на ночь. Детям до семи-восьми лет грибы категорически противопоказаны.
Георгий Когонашвили.