Название произошло от французского провинциального местечка Шампань. Там оно и по сей день изготавливается из трех сортов винограда: пино нуар, шардоне и пино менье. А создал этот игривый напиток, как ни странно, монах Дом Периньон еще в 1679 году.
Крымчане же привыкли считать, что самое лучшее шампанское производится на полуострове, главное – не перепутать его с подделкой. Заводское легко отличить по корковой пробке с фирменным знаком производителя, продается оно в специализированных, часто фирменных магазинах. Обычно марки брют, сухое и полусухое изготавливаются по классическим технологиям, а сладкое и полусладкое делается по ускоренному методу. Знатоки предпочитают брют.
Кстати, по правилам изготовления этого напитка оно не может быть красным, только белое и розовое. Причем последнее, по своей сути, раритет и стоит дороже.
При покупке шампанского следует внимательно изучить этикетку. На ней просвещенный потребитель найдет всю необходимую информацию. В свое время шампанское создавалось как вино королей и придворной знати. Именно этим, а также сложностью технологии и отменным качеством объясняются как его престижность, так и высокая цена.
Вообще шампанское подразделяется на три группы. Ординарное, то есть без года изготовления на этикетке. Миллезимное, или винтажное – изготовленное в особо удачные годы из виноматериалов одного урожая. Возможно добавление и других, но не более 20%. Такое вино выдерживается не менее трех лет. Оно лучше и дороже ординарного. Этикетка такая же, но с указанием года урожая. Есть еще престижное, или специальное шампанское, изготовленное из лучшего винограда с особо тщательным соблюдением требований технологии. Такой вариант помечается годом, но, как правило, имеет собственное, фантазийное или связанное с историей название. Для такого шампанского характерны не только безукоризненное качество, но и невероятная цена за бутылку.
Шампанское подают при температуре напитка 6-8 градусов. Если есть возможность, охлаждают в специальном ведерке, наполненном водой и льдом. Бутылку можно открывать на столе или на весу, но, говорят, удобнее это делать в самом ведерке. Сначала снимают фольгу, затем раскручивают проволочную уздечку и извлекают пробку. Не стоит переворачивать и встряхивать бутылку перед открыванием, это приведет к небольшому гейзеру на костюмы собравшихся и скатерть. Чтобы содержимое бутылки не выплеснулось, лучше держать ее под углом около 45 градусов. Пробка вылетает из бутылки со скоростью примерно 13 метров в секунду, и это может привести к травмам. Пробку держат левой рукой, а правой вращают бутылку. Считается, что лучше, если бутылка откроется без громкого хлопка.
Наливают шампанское в небольшие бокалы, либо высокие и узкие, либо низкие и широкие. Высокие предпочтительнее, поскольку продлевают процесс выделения газа. Бокалы наполняются в два приема на три четверти объема.
Шампанское универсально, оно допускает разнообразные гастрономические сочетания. Его можно пить и без закуски. Брют хорош как аперитив, а сладкое подают на десерт или в качестве «сопровождения» блюд. Классическим считается сочетание шампанского с икрой, дичью, клубникой, персиками и грушами. Хорошо предложить несладкое шампанское к ракообразным, блюдам из рыбы, птицы и мяса. Закусывать его шоколадом, как у нас принято, специалисты не советуют, поскольку нарушается восприятие истинного вкуса продуктов. Не в восторге они и от ананасов в шампанском.
У шампанского французский характер – легкий, искрящийся, взбалмошный и взрывной. Это непременный атрибут многих праздников, но в особенности встречи Нового года. Так что поднимем бокалы за то, чтобы жизнь соответствовала жизнерадостности этого напитка.
Светлана Ефремова, «РК».