С детства большой любитель домашнего молока, особенно парного, «химию» я ощущаю с первого глотка. Кстати, как утверждают ученые, только что выдоенное молоко может заменить все продукты из нашего рациона. Это верно. Бывало, у дедушки в деревне рано утром молотнешь с медом краюху хлеба из русской печки, свежайшим молоком из кринки запьешь и целый день сыт. А «казенного» пригубишь: нет, не те белки, не те жиры, а теперь еще и эмульгаторы, и стабилизаторы, и вкусовые добавки, которые и составляют большую часть современного молочного напитка. Сегодня весь этот набор примесей чаще и больше всего пищевики используют при производстве сгущенного молока, масла, сметаны и мороженого.
Украинцы любят молоко. Молокопродукты составляют более половины нашей потребительской продовольственной корзины. Этим мы мало чем отличаемся от европейцев. Кроме одного: 80% молока у нас производится не на товарных фермах, как у них, а в частном секторе. Причем еще дедовским способом, для чего достаточно всего три составляющие: корова, ведро и табуретка. Так получается действительно настоящее молоко. Его крестьяне сдают скупщикам по 1,5 грн. за литр, летом цена такого литра была 90 коп. Экологически чистый продукт перерабатывается на молокозаводе, после чего жидкость белого цвета под названием «молоко» продается в магазине в четыре раза дороже.
Переработчики сырья к своим секретам производства прессу не подпускают и на пушечный выстрел. Огласка им ни к чему. Технологии у них секретные, похлеще военной тайны. От многочисленных контролирующих органов толку тоже мало, если не сказать никакого. Об этом свидетельствуют косвенные факты: на европейский рынок поставлять продукцию нашим молочникам вообще запрет, единственный импортер их продукции – Россия – время от времени ограничивает, а то и вовсе запрещает ввоз этого добра на свою территорию.
Украинское молоко отличается от того же европейского по ряду качественных показателей: по микробиологическим, по жирности, по белку. В Украине лишь один-единственный комбинат, который работает в соответствии со стандартами ЕС, и тот открылся несколько месяцев назад. Свою продукцию отправляет на западный рынок, так что отечественные потребители ее даже не пробовали. Разве что работники комбината и местные жители, пользующиеся услугами комбинатовского фирменного магазина. Главный технолог предприятия Ирина Жалтевская, раньше работавшая на одном из ведущих в стране предприятии, сегодня уже может открыто говорить о всеобщей фальсификации молочной отрасли. В частности, она утверждает, что настоящего масла в стране уже давно нет, а есть лишь так называемые спрэды.
Спрэд, с научной точки зрения, это эмульсия на основе воды и растительных масел. Как правило, у нас речь идет о наиболее дешевом пальмовом масле. Количество натуральных сливок может быть разным, но непременно – весьма незначительным. Плюс эмульгаторы, стабилизаторы, красители и вкусовые добавки. В результате получается обыкновенный маргарин, но никак не масло. А из чего тогда делается сегодня сам маргарин, остается тайной за семью печатями. Изготавливать в украинских условиях настоящее масло и сгущенное молоко просто нерентабельно даже на таком суперсовременном комбинате. Иначе то же масло стоило бы вдвое дороже того, что продают под его видом в магазинах, а сгущенка – вообще раза в четыре. Но у нас научились подделывать и само молоко. Поступающее сырье обезжиривают, в полученную белую жидкость добавляют растительное масло, а дальше – обычная технология по сдабриванию полученного «молока» разнообразной «химией». Знаменательный факт: только в первом полугодии легально в Украину завезли 300 тысяч тонн пальмового масла! И только для молочной отрасли. Этот экзотический продукт скоро при таких объемах потребления станет нашим национальным. Вместо сала. По статистике: если по норме потребительской корзины каждый гражданин Украины съедает 2 кг сала в год, то пальмового масла, независимо от возраста и социального статуса, – 8 кг. Однако, похоже, это никого не волнует.
В научно-исследовательском центре испытания продукции Госпотребстандарта исследовали масло, сгущенное молоко и сыр, взятые на анализ в обыкновенном супермаркете. «Образцы» просто взяли с полок наобум. Сразу, без всяких анализов, определили: это не сливочное масло, а пальмовое с пищевыми добавками в традиционном комплекте.
Людям, которые тут работают, по большому счету, не позавидуешь. Зная о составляющих многих продуктов украинских производителей, они уже давным-давно без всякого аппетита едят колбасу из сои и мороженое «из пальмы». Недобросовестных производителей Госпотребстандарт может оштрафовать максимум на 3,5 тыс. грн. А молококомбинат средней руки только на сгущенном молоке имеет за месяц работы 2-3 млн экономии. Проще говоря, навара. При этом у молочников всегда наготове оправдание для контролеров: им «до нестямы» не хватает молока для производства продукции в таких объемах, чтобы полностью обеспечивать потребительский спрос. Поэтому приходится в угоду количеству жертвовать качеством. Вот таким оригинальным способом наши «вітчизняні виробники» заботятся о нас, покупателях и потребителях их продукции.
И действительно, фальсифицированные молокопродукты мало-помалу расходятся. Молодежь вообще не знает вкус натуральных молочных продуктов, так как не ела их никогда. И только люди старшего поколения помнят и великолепное молоко пятипроцентной жирностью, жирный и обезжиренный творог и кефир, масло из холодильника с капельками влаги, которое не сразу и намажешь на булку, потому как твердое.
Но помнят они и другое. Очередь за тем же маслом, которую надо было занимать в пять утра, опустевший уже к обеду молочный отдел в гастрономе, твердый сыр, который «выбрасывали» исключительно перед праздниками, дефицитные творожные сырки с изюмом – настоящее лакомство для детворы.
Так сравнишь, что же лучше, задумаешься и к однозначному ответу не придешь. Тем не менее ответ лежит на поверхности: в стране надо поднимать животноводческую отрасль. И государство может здесь сказать решающее слово. Как, к примеру, в Белоруссии, где за бюджетные деньги были построены новые и реконструированы существующие МТФ. Правда, там и сельское хозяйство не изувечили реформами, как в Украине. И теперь у наших соседей с 2005 года производство молока растет на 5-7% в год, а у нас вот уже 17 лет подряд на столько же падает.
Николай Сиряк.