Старенький путеводитель, привычные слова: «С незапамятных времен в течение полузабытых тысячелетий и известных истории столетий на крымской земле жили многие племена и народы, на ней зарождались и умирали государства, возникали и исчезали селения и города. И все это время развивались и преумножались традиции крымского виноделия. Горы, прикрывающие Южнобережье с севера, шиферные почвы, прохладная весна и длительная осень без дождей создали уникальные возможности для развития виноградарства».
Вы видели эти «шиферные почвы»? Эти пепельного цвета камни, покрытые тонким слоем нормальной земли? На них, кажется, ничего не может расти. А виноград вырастет прекрасный. И деревья – самые разнообразные. Одна лавровишня чего стоит. Зато зерновые на них – никудышные. Так что самой судьбой определена «виноградная» будущность этого уникального края. И сады здесь хороши. Все – без рекордных урожаев, зато качества непревзойденного.
Виноград – это целая культура
Сначала о культуре растения, которая является одной из древнейших на земле. В Сирии, Пакистане, Древнем Египте и Древней Греции его разведением начали заниматься на заре цивилизации. А в России первый виноградник был посажен в Астрахани в 1613 году. Во второй половине XVII века виноградники начали разводить в Украине на Нижней Волге. Для винограда необходимы легкие почвы, содержащие большое количество щебня или камней. Корнесобственные растения живут и плодоносят до 80 лет, привитые – до 40. Скажем, в юности заложил свой виноградник, и на твой век хватит. В мякоти и соке винограда содержится 55-80% воды (в зависимости от сорта), до 30% сахара, около 2,5% органических кислот, пектиновые и дубильные вещества, ферменты, аминокислоты, флавоноиды, калий, кальций, фосфор, медь, железо, марганец, кобальт и сонм витаминов.
Знатоки говорят, чтобы стать прекрасной, лоза должна страдать. Самое лучшее вино – результат условий произрастания виноградной лозы и техники ее возделывания, объединенных для того, чтобы свести урожай целого виноградного куста к нескольким лучшим гроздьям изысканного винограда. Наиболее обширные виноградники, как ни странно, находятся в зонах с самым неблагоприятным климатом и почвами настолько скудными и неплодородными, что на них мало что еще может произрастать. В период роста лозы, стремясь сконцентрировать дары земли и солнца в нескольких избранных гроздьях, лишние срезают и выбрасывают. Более тесная посадка лоз также ограничивает количество винограда и повышает его качество: удвоив число лоз на каждом акре, виноградарь получает небольшое количество винограда, а вино – лучшего качество. Густые, почти непролазные виноградники были особенностью дофиллоксеровой эпохи виноградарства в наиболее почитаемых районах Бургундии и Шампани.
Возраст лозы – еще один фактор, важный для качества вина. Она может дать плоды уже на второй год после посадки, но лучшие плоды дает только через несколько лет, когда корни ее укореняются в верхнем слое почвы и начнут постепенно прорастать глубже, расщепляя камни и раздробляя плотный гравий на много метров. Там лоза может питаться минералами из подземных источников. Через годы вкус этих минералов отразится в полноте и букете вина.
Классификация вин Бордо относит урожай от лоз моложе десяти лет к продукции менее ценных вин, которые продают под их собственными марками.
И все же лозы сами по себе еще не являются источником уникального характера великих вин. Огромное значение имеет местоположение виноградника. И молодые, и старые лозы любят хорошо осушенную почву. Это, а также потребность в защите от ветра и в тепле всегда ограничивало производство лучших сортов вин, так как выращивать виноград приходилось на склоне холмов. Другое ценное обстоятельство для виноградной лозы – гравиевая каменистая почва. Камни днем впитывают солнечное тепло, а ночью отдают его лозам, защищая их от весенних холодов и повышая шансы винограда вызревать до поздней осени. Именно в таком микроклимате виноградники приобретают особую индивидуальность.
Микроклимат – это климат в климате. Типичные примеры – долины, которые словно дымовые трубы, проводят теплые ветры к склонам холмов. А еще природные амфитеатры, получающие максимум солнечного света и в то же время защищающие лозы от сильных ветров и морозов.
Различные сорта винограда требуют различных почв. Например, в Хересе в Испании меловые почвы и виноград паломино качественно связаны между собой. А во Франции виноград шардоне и пино нуар, произрастающий тоже на меловых почвах, дает скверное вино. Но из того же самого винограда, растущего на гранитных склонах в Божоле, получают вино редкого очарования. Шардоне, произрастающий в Шампани и Бургундии, дает самое лучшее вино. Удивительно легко приспосабливающийся к любым условиям каберне савиньон все же ничто так не любит, как гравиевый кварц, железистый песчаник и песчаную глину региона Бордо. Именно этот французский край больше всего похож своими характеристиками на Крым, что и делает наш полуостров, точнее, его Южнобережье родиной прекрасных вин. По своим геоклиматическим характеристикам Крым является идеальным местом для выращивания практически всех известных сортов культурного винограда. В мире сегодня насчитывается более 8000 сортов винограда. Более того, благодаря своей уникальной географии и наличию множества микроклиматических зон Крым дает жизнь некоторым сортам винограда, не имеющим аналогов в мире. Мускат красного камня – один из таковых.
Немного истории
В Крыму первые виноградники возникли предположительно около трех тысячелетий (!) назад. Тогда населяющие его народы начали переходить к оседлой жизни и стали культивировать виноград, используя дикие виноградные лозы. Археологические раскопки близ Инкермана говорят, что тавры занимались виноделием уже в X-VII вв. до н.э. В экономике древнего Херсонеса среди основных возделываемых культур виноградарство занимало до 55 %, а в отдельных хозяйствах – более 70% обрабатываемых площадей.
В период Крымского ханства, хотя и не сразу, но виноградарство получило дальнейшее развитие. Живший в XVI веке Гази-Гирей-Бара воспевал вино в своих стихах. Любил вино и хан Крым-Гирей. Виноделие было едва ли не основным источником дохода хана Шагин-Гирея.
Со времен похода Миниха в период Русско-турецкой войны (1735-1739 гг.) крымские вина вошли в употребление в России. Но переселение в Приазовье греков и армян, других христианских народов привело к одичанию оставленных без хозяйской руки виноградников. Завезенные же в Крым крепостные попросту не умели обращаться с лозой. В результате это привело к упадку виноградарства и виноделия на полуострове. Не очень-то помогали и правительственные меры. Например, в инструкции 1801 года для внутреннего распорядка и управления новороссийских колоний указывалось на необходимость создания общественных виноградников. И предписывалось каждому колонисту выдавать от пяти до десяти виноградных лоз для посадки, лиц же, виновных в их уничтожении, наказывать розгами.
Вот бы это положение применить к излишне рьяным исполнителям печально известного постановления ЦК КПСС от 7 мая 1985 года «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма». Люди, о которых в народе говорят «заставь дурака Богу молиться, он и лоб расшибет», усмотрели прямую взаимосвязь между известными человеческими пороками и древней виноградной лозой. В результате виноградники на территории тогдашней Крымской области сократились на 10,5 тыс. гектаров, многие винзаводы были перепрофилированы на производство безалкогольных напитков и соков, а предприятия первичного виноделия и вовсе закрывались почти в полном составе. А таковых ведь было по нескольку в каждом районе.
Рассвет же крымского виноградарства и виноделия пришелся на конец 50-х – начало 60-х годов прошлого века. За один только 1959 год в области было заложено 61 тыс. га виноградников! Их общая площадь достигла 152,5 тыс. га. Практически каждый десятый гектар возделанной крымской земли был занят виноградниками. В конце 60-х ежегодные валовые сборы винограда составляли 650 тыс. тонн при урожайности более 70 ц/га. Занимая 8% сельхозугодий, виноградники давали 30% всей валовой стоимости продукции растениеводства. И это при мизерных закупочных ценах, которые устанавливало в те годы государство. Они не восполняли даже затрат на уборку урожая, не говоря уже обо всем цикле производства солнечной ягоды. В Крыму в 1969 году было собрано 50% всего произведенного в Украине винограда. Но уже к 1985 году общие площади виноградников сократились по сравнению с 1959 годом почти в два раза. А с 1990 года отрасль вообще пошла вниз по наклонной да такими темпами, что вообще встал вопрос о ее целесообразности.
Пока невнятная ситуация
Вот что довелось узнать, побывав недавно в Алуште на совещании на тему «Внедрение малозатратных технологий в виноградарство».
В настоящее время в Крыму производством винограда серьезно занимаются лишь в 96 хозяйствах. Крайне высоким остается процент виноградников, возраст которых более 20 лет – 44%. Требуют раскорчевки 3,9 тыс. га виноградников. Более 1 тыс. га плантаций находятся на невостребованных паях, где часто и густо земли принадлежат одним собственникам, а произрастающий на них виноград – другим. В результате получается, что пользы от таких насаждений никакой и никому.
Заместитель министра агрополитики Крыма Николай Полюшкин считает, что для сохранения существующих площадей виноградников и их расширения ежегодно нужно закладывать не менее 1,5 тыс. га плантаций и производить около 4 млн саженцев. Для этого необходимо иметь 150-200 га сертифицированных маточников подвойных и привойных лоз. В ближайшей перспективе – задача разработки и внедрения системы сертификации саженцев, соответственно, закладку новых виноградников проводить уже посадочным материалом отечественного, желательно крымского производства. В решении этой задачи активное участие принимает НИИВиВ «Магарач». Так, в институте освоен и применяется молекулярный метод исследования виноградной лозы, что позволяет на более качественном уровне проводить сертификацию посадочного материала.
Тем не менее в крымских агрохозяйствах остается крайне низким в общей структуре виноградников процент молодых посадок – всего 14% при норме 20%. За последние пять лет посажено 5,2 тыс. га виноградников. Цифра совершенно несравнимая с одним только 1959 годом. Весной нынешнего года виноград высажен на площади 881 га (77% от запланированного). Осенью посадочные работы будут выполнены до прогнозного показателя – 1145 га.
В хозяйствах республики выращивается более 30 сортов винограда. Среди технических сортов основные площади заняты ркацители, каберне-совиньон, алиготе, пино, саперави, совиньон зеленый, мерло, шардоне, бастардо, мускат белый.
Среди столовых сортов наибольшую площадь занимают молдова, мускат гамбургский, мускат Италия, кардинал, мускат янтарный, ранний Магарача и карабурну занимают от 150 до 315 га площадей. Небольшие виноградники отведены аборигенным сортам – кокуру белому, джеви-кара, эким-кара и другим.
В настоящее время площади виноградников в республике стабилизировались на уровне 32 тыс. га. Ежегодный валовой сбор винограда составляет 90-100 тыс. тонн при средней урожайности 52 ц/га. Крымский урожай составляет 22% от валового сбора солнечных гроздей по Украине.
В текущем году виноградники в значительной мере пострадали от январских и апрельских заморозков. Зато получили хорошую влагозарядку в конце июня – начале июля. Тем не менее ожидается, что недобор составит около 40 тыс. тонн винограда.
Причины, сдерживающие темпы роста развития отрасли, сложны и многообразны, считает Н.Полюшкин. Прежде всего это экономические факторы. У виноградарей постоянно возникают проблемы со сбытом урожая по приемлемой цене. Хронический недостаток собственных оборотных средств и дороговизна кредитов тормозят реконструкцию непродуктивных насаждений. Так, требуют раскорчевки около 4 тыс. га виноградников, а средств на выполнение этой трудоемкой работы попросту нет. Находясь в крайне тяжелом финансовом положении, многие хозяйства и предприятия не в состоянии купить новую технику и внедрить современную технологию, заказать какое-либо исследование научной организации. В свою очередь рыночные условия вынуждают последних сокращать или вовсе прекращать фундаментальные исследования и переключиться на решение сиюминутных задач локального характера, которые не требуют больших материальных затрат и длительных разносторонних исследований.
Стихийный характер приняло так называемое ресурсосбережение. В основном оно осуществляется за счет снижения расходов на ресурсоемкие (и материальные, и трудовые) приемы возделывания, за счет отказа от совершенствования технологий. Во многих хозяйствах в результате оттока квалифицированных кадров и рабочей силы осталось по три-четыре постоянных работника на 50-100 га виноградников, нагрузка на них превышает нормативную в 10-20 раз. Так что сегодня как никогда в виноградарстве становится актуальным применение технологий, снижающих затраты на производство единицы продукции. Поэтому особый интерес представляют опыт и наработки в этом плане предприятий ГК НПАО «Массандра» и ЗАСО «А/ф «Черноморец» Бахчисарайского района.
Мы объехали плантации ГП «Алушта» и ГП «Таврида». Осмотрели виноградники с формировкой кустов «спиральный кордон». Рабочих рук для работы по этой технологии по сравнению с другими требуется меньше в разы. На высоком штамбе куст формируется на уровне груди. Гроздья открыты солнцу, свободно «дышат» воздухом, что в значительной степени снижает угрозу поражения лозы болезнями и вредителями. Правда, при такой технологии несколько снижается урожайность, зато большой выигрыш на трудозатратах и защите растений. К тому же именно избранные грозди дают лучшее вино.
А какое эстетическое наслаждение получили, переезжая с одной плантации на другую, словами и не передать. Это надо видеть и утонуть в зелено-голубом пространстве целиком.
Николай Сиряк.